黒豆を煮る時の失敗でよくあるのが、 にるとどんどん固くなってしまい、柔らかくならない。 というのがあります。
これは豆が十分に柔らかくなっていないうちに砂糖を入れてしまうからで、 こうなるといくら煮ても柔らかくはなりません。
そんな時はいったん豆をざるにあげ、 煮汁は別にとっておきます。
そうして豆は新しい湯で煮ます。
豆が柔らかくなったら、 とっておいた砂糖入りの煮汁に変えて煮込めば、 柔らかい煮豆になります。
