本格的コース料理で必ず供されるのが口直しのシャーベット。
甘みを抑えて料理を見事にひきたてながら次の料理に備えて
お口の中をリフレッシュさせます。
この、プロが作るシャーベットをご家庭で作る方法です。
【材料】
セロリ1本
水500ml
グラニュー糖100g
【作り方】
①グラニュー糖を水に溶かして、シロップを作る。
②セロリをおろし金で下し、ぬれ布巾でこします。
③②のセロリジュースと①のシロップを混ぜて泡立て冷凍庫へ
④時々取り出してかき混ぜます。
ガチガチに凍る前にかき混ぜれば見事にシャーベットになります。
出来上がったシャーベットはセロリの風味が感じられないので、
子供やセロリ嫌いの人にも大丈夫です。
不思議な味の、コース料理にぴったりのシャーベットです。
