煮干しの出汁で作ったおみそ汁は最高です。 しかし煮干しの出汁は上手にとらないと、なまぐさくて非常に厄介です。
これを上手に上品な出汁にするコツは煮干しの頭とワタを取り除いておくことでしょう。
これを弱火で煮るのですが、浮いてくるアクも丁寧に取り除く必要があります。 ちょっとのことで味に大きな違いが出てしまいますから、 細心の注意が必要です。
それでも生臭い出汁となってしまった時の応急処置は、 コンロで熱く熱した金箸を出汁に“ジュッ”と浸します。 不思議と生臭さが和らぎます。
