だしがらの煮干しは通常捨ててしまいますが、
このだしがらにもたんぱく質とカルシウムが豊富で、
積極的に食べれば健康に役立ちます。
そこでこのだしがらを料理にする方法です。
【煮干しの空揚げ】
だしがらの煮干しをザルに広げて水気を乾かします。
これをカリカリになるまで油で時間をかけて揚げます。
熱いうちに軽く塩を振れば、香ばしいおつまみになります。
【煮干しのさっぱり漬け】
煮干しで取っただし汁を別の料理に使い、
さっぱり漬けに使う分は、煮干しをひたひたにするのに
ちょうど良い分量残しておきます。
いったん煮干しのだしがらを取り出し、
出汁の中へ酢と醤油好みの味加減にあるよう混ぜ合わせ、
再度だしがらの煮干しを浸しておきます。
半日ほどして味が染みればさっぱりとした箸やすめになります。
