ゆずの香りを立てるには塩



ゆずは焼き魚やお吸い物など、
日本料理に欠かせない薬味です。

このゆずを切る前に、塩もみをしておくと
より一層香りが引き立ちます。

皮全体に塩を振って軽くもみ、水洗いしてから
切って料理に使うようにします。

塩でもむことによりしんなりとして皮表面の水分が外に出て、
同時に香りの成分も出やすくなるからです。

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