ブイヨンとコンソメの違い



ブイヨンとコンソメどちらも同じだし汁と思っていませんか?
実はこの二つ似て非なるものです。

ブイヨンは、牛肉や鶏、魚などから単一の種類を選び、
香味野菜とともに水から煮ただし汁を言います。

一方コンソメとは、ブイヨンをベースに、さらに野菜や肉などを加えて
精製したスープです。
つまり、コンソメは澄ましスープの総称であり、
ブイヨンはスープの材料なのです。

わかり易くみそ汁でたとえれば、水に昆布を入れてだしをとったのがブイヨン。
ここに味噌を入れるとコンソメといったところでしょうか。


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