大根は部位ごとに使い分ける



大根は色々と応用範囲が広い野菜ですが、
美味しくいただくためには各部位を使い分けることが必要です。

大根の先:細く固めの部分であり繊維が多いので、切干大根に最適です。

先に近い辛味の強い部分:熱を加えると苦くなるので、
味噌漬け、塩漬けなど、漬物に適しています。

首の甘い部分:甘みがあり、
生で食べるのに適した部分なので大根おろしに使います。
それ以外では和え物、含め煮などにします。

頭の固い部分:細く刻んで味噌汁の具にします。

茎の部分の葉:油いためか佃煮にします。

先端に近い柔らかい葉:おひたしに向きます。 

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