ウドのあく抜きは酢水で簡単にできますが、 酢を入れる割合がよくわかりません。
この割合は水の3%が適当とされています。 3％といえば、水5カップにつき酢大さじ2杯程度が目安です。
ウドの場合は皮を厚めにむき、 すぐに酢水に浸すのがポイントです。
酢水にさらす時間は5分でよいでしょう。
厚めににむいた皮は、棄てずに別の料理に使えます（そのうち掲載しますm(_ _)m）。
