ウドのあく抜きをするときには、皮を厚めにむいてしまいますが、
これを棄ててしまうのは実にもったいない話です。
むいた皮は細い枝の部分も一緒に使って、
きんぴらにするととても美味しくいただけます。
作り方はまずアク抜きをしてから細切りにして
サラダ油でさっといためます。
きんぴらゴボウと作り方の要領は同じですが、
いため過ぎるとしゃきっとした歯ざわりがなくなってしまうので、
強火で手早くいためるのがコツです。
味付けは最初にみりんと砂糖で甘味をつけ、
それから醤油を加えて仕上げます。
簡単でご飯のおかずにも、お酒の肴にも最適ですよ。
