イカ料理で丸まらないようにするには?



イカを焼くときに丸く縮まないようにするには、
切れ目を入れればよいのですが、
適当に切れ目を入れても丸かることは防げません。

イカの皮は4層もあり、上の皮をむいても、
3層目は繊維が横向きに、4層目は縦向きになっていますから、
縦横両方に包丁を入れる必要があります。

こうしておけば焼いても丸まらず、
繊維も切れているので食べやすくなります。

 
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