ウドのあく抜きは3%ノ酢水



ウドのあく抜きは酢水で簡単にできますが、
酢を入れる割合がよくわかりません。

この割合は水の3%が適当とされています。
3%といえば、水5カップにつき酢大さじ2杯程度が目安です。

ウドの場合は皮を厚めにむき、
すぐに酢水に浸すのがポイントです。

酢水にさらす時間は5分でよいでしょう。

厚めににむいた皮は、棄てずに別の料理に使えます(そのうち掲載しますm(_ _)m)。

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