もみじおろしはてんぷらなどの薬味に欠かせないものです。
これを作るには大根にはしで穴を開け、
種を抜いた赤唐辛子を穴に差し込んでから、
おろし金ですりおろします。
この時大根は傾けずに直角におろしていくのがコツです。
ただしこの方法はなれない人にはあまり向きません。
中の唐辛子が出てきてしまい、上手くもみじおろしになってくれません。
これを解消する裏業があります。
それは大根を縦に二つ切りにします（太すぎれば四つ切でも可）。
そこへ種を抜いて水に戻した赤唐辛子を中心にはさみ、
輪ゴムで大根を固定してしまいます。
そのままゆっくりと直角におろし金でおろしていけば
綺麗なもみじおろしになります。
