純粋はちみつは冷蔵庫で保存すると、白く濁ってカチカチになっていしまいます。 これはブドウ糖の性質からなることで、品質には問題ありませんが、 湯煎して溶かさないと使えないなど、非常にめんどうです。
ところが、不思議なことにはちみつは冷凍庫では硬くなりません。 マイナス18°以下ではブドウ糖が結晶しなくなるため、 いくらかは白くなりますが、トロッとしたままで、いつでもすぐに使えます。これは目から鱗です！
