ゆずを使うときは皮を千切りにして使いますが、 内側の白い部分、甘皮を取って使うほうがずっと香りが引き立ちます。
ゆずの皮をむいたら、まな板の上に寝かせて、 包丁で白い部分をそぎ落とし、 それから刻んで使うようにします。
このひと手間で香りがぐんと良くなり、 料理が一層引き立ちます。
