栗きんとんを色よく仕上げるには、栗そのものを色よく煮なければできません。
栗を煮る時にミョウバンを水2ℓに対して、大さじ1杯入れます。 そのまま煮ればアクが抜けて、深い栗色に煮あがります。
またアクが抜けるため、栗の味も水で煮たものと大きく変わります。 コクがあり深い味わいの栗になります。
