皮をむいたリンゴの色が変わらないように塩水につけるのはもはや常識。 その科学的根拠を知りたくありませんか？
まず皮をむいたまま放置すると色が変わるのは、 リンゴの色素とタンニンが酵素の働きで酸化されてしまうからです。
この酵素の働きを亜硫酸の液や食塩水で防ぐことができるのです。 リンゴを切ったら塩水や酢・レモン汁を落とした液につけると良いのはそのためです。
ただし塩分が濃いと果汁が出てしまい、まずくなるので 薄めの食塩水につけるのがコツです。
