ちょっと小ぶりのエビでも、衣にひと工夫で豪華にボリュームがまし、
アーモンドの香ばしさが淡白なエビとマッチし味も抜群です。
材料：
大正エビ（ブラックタイガー）、スライスアーモンド、卵、片栗粉、
つけ汁：しょうが汁、酒、ごま油各小さじ1杯、塩小さじ1/2杯、こしょう少々。
作り方：
①えびは、尾を残して殻をむき、背わたを取って、腹側に軽く切れ目を入れておきます。
②つけ汁の中に、エビを10分ほど浸して下味をつけます。
③下味がついたエビに片栗粉をまぶし、とき卵をつけて
スライスアーモンドを軽く押さえるようにつけます。
④160℃の揚げ油に衣をつけたエビを静かに滑りこませ
程よい色に揚げれば出来上がり。
エビは大きすぎると中に火が通るまでにアーモンドが焦げてしまいますので、
中くらいかやや小さめを選んだほうが上手に揚げられます。
揚げ油も温度を高くしすぎないように注意してください。
