ゆず、すだち、だいだい、レモンなどの絞り汁は
「かんきつ酢」として鍋物の薬味や漬物の風味付けにかかせません。
もちろん「そんなものなら瓶詰で売ってるじゃないか」
と思うでしょうけれど、
自分で絞ると一層おしく料理がいただけるのです。
作り方は誰でも知っているでしょうが、
絞ったかんきつ類の汁はそのままでは意外と早く腐ってしまいます。
これを保存するときは、密閉瓶に入れて、
赤唐辛子を1本一緒に入れるとよいのです。
唐辛子の作用で腐らずに保存でき、風味もアップします。
必要な時にいつでも使えるかんきつ酢は料理の幅を広げることでしょう。
