ほうれん草をおひたしにした時に感じるエグ味（アク）の正体は「シュウ酸」 これを取り除くには、 ほうれん草をゆでる時に湯に 砂糖をひとさじ入れて茹でると あくが取れておいしく茹ります。
砂糖のもう一つの効能は茹で上がりがやわらかくなり、 味がしみこみやすくなるということです。 ですので、おひたし用には特に向いている茹でかたといえます。
ついでに色よく茹でる方法は、 多めの湯で茹でたらすぐに冷水にさらすことです。
