お吸い物や天ぷらとして独特の香りを楽しむみつばですが、 普通は切った根のほうは捨ててしまいます。 ところがこの捨てる根のほうもちゃんと食べられます。
根についている細かいひげなどをたわしでこすって落とします。 たわしでなくスポンジについているナイロンたわしでも大丈夫です。
こうして下準備したみつばの根を適当な大きさにまとめて、 衣を付ければ「ごぼうの天ぷら」のようになります。
あるいは適当なサイズに切って「きんぴら」にしても おいしくいただく事ができます。
