焼きナスは材料の持ち味を自然のまま生かした料理の中でも、
最高に美味なものの一つ。
焼きたてのおいしさを損なわずに皮をむくには水にさらさないことです。
あついのでつい、水につけてむくと楽なのですが、
これではナスが水っぽくなってしまいおいしくありません。
焼けたナスをまな板の上に置き、へたの下の部分の皮に竹串を差します。
このまま下へ皮を持ち上げながら竹串で皮をはがすように、
すーっと移動すれば皮はきれいにむけてしまいます。
竹串をさすときに、出来るだけ皮を薄く取るようにさすと、
身が削れてしまわずきれいにむけます。
