シイタケの茎は使っても
石突きの部分は捨ててしまう人が多いのではないでしょうか。
石突きとはいえシイタケの旨みは十分あります。
石突きは細かくしてぬかみその中にいれて混ぜておきます。
するとぬかみそにしいたけの旨みが染み出し、
漬物が非常に美味しくなります。
干ししいたけの場合はミルサーなどで粉砕し、
だしとして使えます。
生シイタケの場合は料理の度にでる石突きを
編み袋に入れて乾燥しながら貯めておきます。
ある程度たまって乾燥ができたら
やはりミルサーで粉砕して使います。
干ししいたけの戻し汁をダシとして使うのは常識です。
グルタミン酸の多い石突きをうまく利用しましょう。
