たけのこ、ワラビについでおいしい春野菜のふき
美味しいとは言ってもフキは主食に食べるわけではないので、 たくさんあると保存方法を考えなければなりません。
フキを長持ちさせるには、塩漬けにします。
長さをそろえて皮をむき、 漬物の要領で、塩をかけながら交互に重ねていきます。
重石をして水が出るまで保管し、 水が出たら瓶に入れ替えてそのまま保存します。
使うときはさっと茹でて、 水にさらして塩抜きしてから使います。
