頭も丸ごと食べる小魚の甘露煮などは 骨まで軟らかく煮えてなければいけません。
小魚を骨まで柔らかく煮るコツは煮汁に 少量の酢を加えると良いのです。
酢の働きで骨が柔らかくなり、食べやすくなります。
小あじやわかさぎのから揚げのマリネが 骨まで柔らかく食べやすいのも同じ理由です。
