サバの照り焼き、鯛の塩焼きなど焼き魚を焼くときは、 焼いているうちに皮が膨らみ 破れて汚い焼き上がりになることがあります。
これを防ぐには、魚の皮表面にあらかじめ 竹串で穴を数箇所開けておきます。
焼いて膨張した空気と水蒸気がそこから逃げるので、 皮が破裂して焼き上がりを汚くするのを防げます。
