貝の吸い物、おみそ汁などを作るときは 砂を十分吐かせないとひどい出来上がりになってしまいます。
新鮮な貝ほど砂をたくさんかんでいるので、 貝を煮た煮汁は一度布巾で濾したほうが良いでしょう。
ざるに布巾をかけてボウルで受けながら 煮汁を濾します。
煮汁を濾すタイミングは、貝の口が開いたらすぐです。 この時に死んで口が開かないものや、 砂をたくさんかんでいる貝も取り除いて捨てます。
こうしてきれいになった煮汁で料理を作ります。 ちょっとの工夫で仕上りが断然違ってきます。
