イカを焼くときに丸く縮まないようにするには、 切れ目を入れればよいのですが、 適当に切れ目を入れても丸かることは防げません。
イカの皮は4層もあり、上の皮をむいても、 3層目は繊維が横向きに、4層目は縦向きになっていますから、 縦横両方に包丁を入れる必要があります。
こうしておけば焼いても丸まらず、 繊維も切れているので食べやすくなります。
