肉は塊で買って来て冷凍しておくのが経済的
しかし、いざ切るとなったらカチンカチンで
包丁が折れそうなぐらい大変です。
かといって完全に解凍してしまうと、やわらかすぎて切りにくい上
使い切らなかったものを再冷凍すると品質が著しく損なわれます。
これを防ぐには先に一回使い切りサイズに切り分けてから冷凍します。
調理するときには使う分を料理する何分か前に
（肉のサイズによっては何時間かかかる場合も）
冷蔵室へ移すか、生物解凍でチンします。
このとき完全解凍にしないのがコツで、
半解凍の状態で切ると切りやすいのです。
しゃぶしゃぶ用など薄く切りたい時には効果てきめん。
ひらめなど薄く削ぎ切りの刺身にする場合も、
この方法で切ります。
