ステーキ肉を冷凍する場合、肉表面に薄く氷の層をつけると 鮮度・風味が長く保てます
ではどうしたら氷の層を作れるでしょうか？ まずラップに包み一旦冷凍してかるく凍らせます。 凍ったらラップをはずし氷水にくぐらせます。 それをまたラップして冷凍すれば、 肉表面に均等に薄氷がつきます。
生魚もこの方法で冷凍すると鮮度が長持ちします。
