家庭でかき玉汁を作ると、卵が一塊になってしまうか、
完全に散ってしまってにごった汁になるかの
どちらかではないでしょうか？
簡単な様でいて、卵を花びらのように薄く流すのは、
難しいのです。
きれいに作るには、溶き卵を流す前に
卵一個に対し出汁大さじ1/2で卵を薄めておきます。
卵を流しいれるだし汁の方も水溶き片栗粉で、
ごく薄いトロみを付けておきます。
流すときは箸に沿わせて流しいれれば
軽くふんわりとできます。
一煮立ちしたら火からおろします。
卵を入れてすぐにかき回すと
全体がにごった汁になるので要注意です。
