米は秋に収穫される新米が一番ですが、 美味しく炊くに最も重要なのが水加減です。
通常お米の2割り増し、つまりお米の量の1.2倍の 水で炊けばよいのでが、 新米はお米の水分が多く、お米の1.1倍か同量ぐらいの 少な目の水で炊いた方が美味しく炊けます。
逆に乾燥した古米の場合は、 水を少しだけ多めに炊きましょう。
米の風味が無いときは、 酒を少量加えて炊くと美味しくなります。
