いためものの基本は「強火で一気」ですが、 あらかじめたれに漬け込んだものを炒めようとすると、 油跳ねがひどくて、とても調理できたものじゃありません。
このようなときはフライパンで油を加熱したら、 あらかじめ油面に塩を振っておくのです。 こうすると不思議にたれに漬けた材料を炒めても、 油跳ねが少なくなります。
ただし味付けのときに最初に振った塩の分を考慮しないと、 塩辛い料理に理になってしまうので、ご注意！
