はちみつは冷凍庫ではなぜか固まらない



純粋はちみつは冷蔵庫で保存すると、白く濁ってカチカチになっていしまいます。
これはブドウ糖の性質からなることで、品質には問題ありませんが、
湯煎して溶かさないと使えないなど、非常にめんどうです。

ところが、不思議なことにはちみつは冷凍庫では硬くなりません。
マイナス18°以下ではブドウ糖が結晶しなくなるため、
いくらかは白くなりますが、トロッとしたままで、いつでもすぐに使えます。これは目から鱗です!

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