わさびは初夏が旬。ふくよかな香りと自然な辛みが魅力です。
せっかくのわさびですから、おいしくいただきたいもの。
実はわさびは結構デリケートな食材で、
おろし方によって風味が大きく変わってくるのです。
わさびを上手におろす秘訣の一つは、
銅のおろし金のようなきめが細かく、切れ味が良いものを使います。
第二は手早く練るようにおろすことです。
昔から「わさびはおろさず練ると思え」といわれるように、
おろし金に直角に当て、輪を描きながら練っていきます。
こうすれば組織の細胞が程良くつぶれ、からみや香りが引き立つのです。
また、わさびをおろすときは根元からおろすのではなく、
葉を切り落として、頭のほうからおろしたほうが良いのです。
練るようにおろすとよいのは、しょうがにも当てはまります。
