料亭などで使われる本格的なゴマ塩は、
ただゴマと塩を混ぜただけのものじゃありません。
この本格的なゴマ塩を作るのは、
ちょっと手間がかかりますが、味わいがまったく違います。
まず鍋に、生ゴマを1/3カップ、水を1/3カップ、
そして塩を小さじ1杯入れます。
これを弱火にかけてはしでかき混ぜながら、
気長に煮詰めていきます。
一気にやろうとすると焦げてしまうので、
ゆっくりと水分を蒸発させていきます。
平たい生ゴマが塩を含んでふっくらとし、
味わい深いゴマ塩が出来上がります。
