春先は白魚が旬。冷たい海で育ち キリッと身がしまり、全体の型が整い 透明感があります。
黒い目がはっきりしているのが新鮮で、 白くにごっている物は鮮度がよくありません。
天ぷらや酢の物に使うときは 鮮度の良い物を使いたいのはもちろんですが、 下ごしらえとして塩水につけることを忘れてはいけません。
買ってきたときにぬめりが少しあるかもしれませんが、 塩水につければシャキッと身がしまります。 これを「たて塩」といいます。
白魚の下準備には必須で 味がさえるコツです。
