そうめん・冷麦・スパゲッティなど
いわゆる乾麺類をおいしく茹でるコツがあります。
たっぷりの湯で茹でるのは常識ですが、
麺を湯に入れる時にも注意が必要です。
無造作に束のまま湯に入れると塊になってしまいますから、
パラパラと広げることですが、かといって
同時に湯につからなければ、麺ごとにゆで具合が変わってしまいます。
そのため、麺は先に両手で広げておき鍋の真ん中で
パッと手を離します。
そうすると麺が一斉に広がって湯の中でパラっとほぐれますから、
塊にならずにしかも同じゆで具合になるのです。
また、茹であがったらすぐに冷たい水で麺を締めます。
コシのよいのど越しのいい仕上がりになります。
