漬物大好き人間が陥りやすいのが塩分の取りすぎです。
これを防止する良い方法が、味が薄くても満足できる風味の良い浅漬けです。
そもそも味の満足度は、塩分の量ではなく風味のよさで決まります。
ですので、塩分が少なく味の薄い漬物でも、
だしが利いていれば“間抜けな”味には感じないのです。
そこで減塩一夜漬けを作ってみましょう。
まずキュウリに塩を振り板ずりします。
つぎに水に戻して柔らかくなった昆布をラップの上に敷き
その上に先程のキュウリを乗せます。
その上に薄切りのショウガを乗せてラップで包みます。
そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。
すると非常に風味の良い漬物が出来上がります。
肝心の塩の量ですが、キュウリ2本に対して小さじ半分。
減塩でも満足できる漬物です。
