薄焼き卵をきれいに作るには、結構技術がいるもの。 穴が開いたりちぎれたり、薄焼き卵を作るはずが、 錦糸卵や炒り卵になる事もしばしばです。
こんなことを防ぐために、小麦粉かかたくり粉をひとつまみ水で溶いて、 かき混ぜた卵の中に入れると、 つなぎとなってとてもきれいに焼く事ができます。
もうひとつ大切なコツは、フライパンに引いた油を、 一旦ふき取ってから卵を焼く事です。 油が残っていると卵が浮き上がって焼きムラとなり、 そこが破けやすくなります。
