てんぷらの付け合せに使うような大根おろしは、 一般に家庭で作るような大根おろしではなく、 水分が切ってあります。 これを作るのは簡単です。
深めのさらに巻きすを敷き（なければガーゼでも可）、 その上からおろし金で大根をおろします。 こうすればおろしたものの水分が巻きすの間から自然に落ちてしまい、 絞らなくても水分の切れた大根おろしが出来ますし、 もう少し絞りたい時も簡単に絞れます。
