ぬか漬けを楽しむのに最も大切なことは
ぬか床の管理でしょう。
これを怠るとすぐにぬか床が緩んで、
風味が落ちてしまいます。
毎日ぬか床の水をとらなければいけないのですが、
布巾で吸い取るのもけっこう手間です。
これを簡単にする方法が、スポンジを浸ける事です。
ぬか床につけたスポンジが水分を吸収してくれるので、
毎日取り出して水をしぼれば良いのです。
言うまでもないことですが、スポンジは複数用意し、
洗ってよく乾燥したものを交代で使います。
スポンジが汚いまま使いまわすと、
ぬか床をカビさせてしまう原因になります。
