料理で残った野菜の切れ端は、そのままでは料理に使えず
つい捨ててしまいがち。
こんな切れ端野菜でも漬物にすれば美味しくいただくことが出来ます。
大根、キュウリ、レンコン、キャベツなど野菜の切れ端を、
同じくらいのサイズ厚さに切って揃えます。
水1カップあたり塩小さじ2杯（塩分5％）の浸け汁で一晩漬けます。
漬かったものをギュッと絞り、細切りのショウガと
だしガラの昆布を細切りにしたものを一緒に
ガーゼに包んで味噌に漬け込みます。
2日浸けると美味しい味噌漬け野菜になります。
長く浸けても漬かりすぎにならず
味噌のほうもだしが出てそのまま料理に美味しく使えます。
