ゆずは焼き魚やお吸い物など、 日本料理に欠かせない薬味です。
このゆずを切る前に、塩もみをしておくと より一層香りが引き立ちます。
皮全体に塩を振って軽くもみ、水洗いしてから 切って料理に使うようにします。
塩でもむことによりしんなりとして皮表面の水分が外に出て、 同時に香りの成分も出やすくなるからです。
