料理によって溶き卵は ムラがあったほうが良い場合と ムラ無く溶いた方が良い場合があります。
茶碗蒸しや卵豆腐など、ムラ無く卵を溶きたい場合 菜箸の先を水につけ、塩を少量つけます。 この箸で卵を溶くと驚くほど 簡単にきれいに溶き卵になります。
塩分で卵がほぐれやすくなり、 箸に良く絡みつくからです。
