お菓子作りに欠かせないのが卵白の泡立て。
しゃきっと立つほどに泡立てるには、
必死でかき回さなければできません。
卵白を良く泡立てるには新鮮な卵を使うのはもちろんのこと、
泡立て器とボールの油分を良くふき取っておく事が必要です。
油分のある泡立て器ですと、卵がすべって絡みつかないので
泡が立ちません。ボウルに油分があるときも同じ理由で、
本来、卵白とボウル表面の粘りで泡立つものが
すべって阻害されてしまうからです。
最後にとっておきの秘訣、
レモン汁を1～2滴卵白に入れてからかき混ぜます。
驚くほど良く泡立ちます。
