いつでも利用でき保存に向いている乾物類ですが、
戻し方には秘訣があります。
巻きずしにつきものの干ぴょうなどは、
水につけただけでは柔らかくならず、てこずります。
干ぴょうを戻すには、水でサッと洗ってから
塩をまぶして、良くもみほぐします。
干ぴょうに弾力が出るまで良くもんだら、
水でよく洗い、ぬるま湯に浸しておくと良いのです。
こうすると水分を吸収しやすくなり、
早くもどすことが出来るのです。
しかも塩でもんであるので、身がしまっており、
煮崩れもせず、ちぎれずきれいな煮あがりになります。
