なすの漬物を色よく浸ける秘訣は「古釘」です。
古釘を10本ほど木綿の布にくるんで、漬物桶に入れると ナスニンと結合し紫色の金属塩となり、色よく仕上がるのです。
なす漬けをたくさん作る場合は、ミョウバンを使います。 なす1キロあたりミョウバン3グラム（小さじ1杯程度）を適量の塩と合わせ、 ナスによく擦りこんでから浸けてください。
大変きれいにおいしくできあがります。
