そうめんをプロ並みのたたみ盛りに仕上げるのは
なかなか大変ですが、これはコツをつかんで手順どおりに行えば
それほど大変な作業ではありません。
①まずそうめんを一人前の分量づつ束にします。
②次に束の端1㎝のところを片側だけ糸で結びます。
③その状態のそうめんを麺が固まらないように左右にゆすりながら 湯に入れていきます。
④湯であがったらすぐに冷水で丁寧に洗いぬめりをとると同時に
麺を締めます
⑤結んだ側を持ってきれいにたたみ盛りに仕上げ
⑥最後に糸の結んである部分を包丁で切り落とします
これでプロの仕上がりになります。
来客のときなどでもはずかしくない一品になります。
