黒豆は正月のおせち料理の代表選手。
名前の通り真黒に上げるのが料理上手と言われています。
これを色よくに煮あげるには、古釘と一緒に煮るとよいのです。
釘の鉄分が水に溶けだし金属イオンになります。
このイオンが黒豆の色素と結合し、水にとけない黒い色となるのです。
古釘を5～6本よく洗ってガーゼに包み、 黒豆と一緒に鍋で煮ると良いでしょう。
もっとも鉄なべで煮れば釘はいらないのですが…
