ゴマの香りは炒れば炒るほどいい香り？ 残念ながらそうじゃありません。
炒りゴマで大切なのは炒り加減。 昔から言われていることは、 「ゴマは3粒はねたら火から下ろす」です。
強火にかけてさっと炒るのがコツで、 ゴマがポン！ポン！と跳ねたらもう火からおろします。
後は余熱でちょうど良い炒り加減になります。
